נקודות זכות באוניברסיטה העברית: 2

תואר: מוסמך

היחידה האקדמית שאחראית על הקורס: מדעי התזונה - תכנית בינלאומית

סמסטר: סמסטר ב'

שפת ההוראה: אנגלית

קמפוס: רחובות

מורה אחראי על הקורס (רכז): ציפורה גרשון

דוא"ל של המורה האחראי על הקורס: zippi37@gmail.com

שעות קבלה של רכז הקורס: בתאום במייל

מורי הקורס:
מר טוני קימבה

תאור כללי של הקורס:
גורמים רעילים ומרכיבים ביולוגים במזון אשר מסכנים את בריאות הציבוא

מטרות הקורס:
לספק ידע בנוגע למרכיבי מזון שנחשבים למסוכנים.
להבהיר את המקורות של המרכיבים המסוכנים במזון, הפעילות שלהם, אבחנה אנליטית
ומניעת נוכחותם במערכות ייצור מזון

תוצרי למידה :
בסיומו של קורס זה, סטודנטים יהיו מסוגלים:
לזהות של מרכיבים ביולוגים וכימיים שעשויים לסכן את בריאות הציבור במוצרי מזון שונים
להכיר את חשיבות של מזון נאות, חקיקה והשלכותיה
להכיר את המשמעות של תיוג מזון

דרישות נוכחות (%):
100

שיטת ההוראה בקורס: הרצאות

רשימת נושאים / תכנית הלימודים בקורס:
גורמי סיכון ביולוגים: וירוסים, חיידקים, טפילים, תולעים
גורמי סיכון כימיים: מדבירים, מתכות כבדות, מיקו-טוקסינים
תוספי מזון, ציאנידים, היסטמינים, אלקלואידים
חוסר סבילות: אנזימים, אלרגיות
חקיקה ותזונה- תיוג וסימון מזון

חומר חובה לקריאה:
-

חומר לקריאה נוספת:
1. Codex Allimentarius, The Secretary, Codex Alimentarius Commission, Joint FAO/WHO Food Standards Programme

2. Hygiene in Food Processing, 2003, H. L. M Lelieveld et al.(Editor. Publisher: Woodhead Publishing Ltd. E book

מרכיבי הציון הסופי :

מידע נוסף / הערות:
הציון ניתן על פרוייקט שכולל הרצאה ועבודה כתובה
משתתפי הקורס יתבקשו להביא מוצרי מזון מהמדינות מהם הגיעו