נקודות זכות באוניברסיטה העברית: 2

תואר: מוסמך

היחידה האקדמית שאחראית על הקורס: ביוכימיה, מדעי המזון והתזונה

סמסטר: סמסטר ב'

שפת ההוראה: אנגלית

קמפוס: רחובות

מורה אחראי על הקורס (רכז): ד"ר אדוארד סיונוב

דוא"ל של המורה האחראי על הקורס: edwardsio@volcani.agri.gov.il

שעות קבלה של רכז הקורס:

מורי הקורס:
ד"ר אדוארד סיונוב

תאור כללי של הקורס:
מיקולוגיה בסיסית, יסודות במיקולוגיה של מזון והכרת מיני העובשים. ביולוגיה ואקולוגיה של העובשים במזון. לימוד שיטות בסיסיות וחדישות לזיהוי והערכת אוכלוסיית העובשים. נזקי העובשים: התחממות; ירידת ערכים תזונתיים. רעלני פטריות (מיקוטוקסינים) במזון: תנאי יצירה, נזק לבע"ח ולאדם, שיטות זיהוי וגלוי, גישות למניעת יצירה ונזק. שיטות למניעה והדברה של עובשים; עמידות לתרופות.

מטרות הקורס:
הקניית ידע בסיסי במיקולוגיה של מזון, נזקי עובשים במזון ודרכי מניעה

תוצרי למידה :
בסיומו של קורס זה, סטודנטים יהיו מסוגלים:
לזהות פטריות עובש בשיטות מיקולוגיה בסיסיות ומולקולריות; לזהות ולכמת רעלנים (מיקוטוקסינים) בשיטות של כימיה אנליטית

דרישות נוכחות (%):
חובה

שיטת ההוראה בקורס: הרצאות פרונטליות, מעבדה

רשימת נושאים / תכנית הלימודים בקורס:
שיעור ראשון – מבוא לתורת הפטריות – מיקולוגיה (טקסונומיה, מבנה, רבייה, מושגי יסוד)
שיעור שני – ביולוגיה ואקולוגיה של העובשים במזון (פטריות המאלחות תוצרת חקלאית ומזון, מקורות האילוח, תנאים להתפתחות פטריות במזון)
שיעור שלישי – נזקי פטריות במזון הגולמי והמעובד (התחממות, פגיעה בערכים תזונתיים, פגיעה בתכונות טכנולוגיות)
שיעור רביעי – מיקוטוקסינים (רעלני פטריות) במזון (תיאור והגדרה, חלוקה וסיווג של טוקסינים, גורמים ותנאים ליצירת הרעלנים)
שיעור חמישי – מיקוטוקסינים (המשך) (אפלאטוקסינים וטוקסינים המיוצרים ע"י פטריות מסוג פוזריום והשפעתם על בעלי חיים ובני אדם; נזקי מיקוטוקסינים)
שיעור שישי – זיהוי פטריות עובש בתוצרת חקלאית ומזון (שיטות בידוד, זיהוי וכימות של פטריות עובש)
שיעור שביעי – זיהוי מיקוטוקסינים בתוצרת חקלאית ומזון (שיטות ביולוגיות, אימונולוגיות, שיטות של כימיה אנליטית)
שיעור שמיני – שיטות וגישות להדברה ולמניעת פטריות עובש ומיקוטוקסינים בתוצרת חקלאית ומזון (הדברה כימית, ביולוגית, חומרי טבע, שיטות פיזיקליות, בעת עיבוד המזון וכו')
שיעור תשיעי – חומרים אנטיפטרייתיים (חומרים קונבנציונליים וטבעיים) ועמידות פטריות לתרופות (מרצה אורח)
שיעור עשירי – מעבדה במכון וולקני (הקניית כלים בסיסיים לסטודנטים במעבדה מיקולוגית, הדגמה של שיטות מתקדמות לזיהוי פטריות עובש ומיקוטוקסינים)
שיעורים 11 ו-12 – הצגת עבודות סמינריוניות ע"י סטודנטים (הנושאים יוצגו ע"י המרצה בתחילת הקורס. כל סטודנט יציג בעל-פה במשך כ-20 דקות את עבודת המחקר שלו).

חומר חובה לקריאה:
Pitt J.I., Hocking A.D. Fungi and Food Spoilage. 3RD edition, 2009 (Springer)
Wilson C.L., Droby S. (editors) Microbial Food Contamination, 2001 (CRC Press)
Jackson L.S., DeVries J.W., Bullerman L.B. (editors) Fumonisins in Food, 1996 (Plenum Press)

חומר לקריאה נוספת:

הערכת הקורס - הרכב הציון הסופי :
מבחן מסכם בכתב/בחינה בעל פה 0 %
הרצאה60 %
השתתפות 10 %
הגשת עבודה 30 %
הגשת תרגילים 0 %
הגשת דו"חות 0 %
פרויקט מחקר 0 %
בחנים 0 %
אחר 0 %

מידע נוסף / הערות: