|
נקודות זכות באוניברסיטה העברית:
2
תואר:
בוגר
היחידה האקדמית שאחראית על הקורס:
ביוכימיה ומדעי המזון
סמסטר:
סמסטר ב'
שפת ההוראה:
עברית
קמפוס:
רחובות
מורה אחראי על הקורס (רכז):
ד"ר רוני שפירא
שעות קבלה של רכז הקורס:
שני 10:00-12:00
מורי הקורס:
ד"ר רוני שפירא
תאור כללי של הקורס:
הגפן ופרמטרים סביבתיים ואגרוטכניים התורמים לאיכות היין. כימיה, מיקרוביולוגיה וטכנולוגיה בתעשיית היין. הערכה סנסורית של יין.
מטרות הקורס:
לסקור בצורה רחבה את עולם היין ולהניח מסד של ידע בסיסי מחד וסקרנות מאידך בכל אחד מהתחומים המגוונים של היצירה.
תוצרי למידה :
בסיומו של קורס זה, סטודנטים יהיו מסוגלים:
להעריך את המגוון הרחב של התחומים שבו המדע עוסק. לשלב את הידע הקודם שלהם בהבנת תהליכים מורכבים. ללמוד להעריך ולשפוט בצורה מדעית איכות יין.
דרישות נוכחות (%):
100
שיטת ההוראה בקורס:
הרצאות ומעבדות טעימה
רשימת נושאים / תכנית הלימודים בקורס:
שעור 1 . סקירה היסטורית ופרספקטיבה אישית על תעשיית היין בארץ ובעולם
שעור 2. היבטים בוטניים ופיזיולוגים של גפן היין. הורמונים , תרדמה והתעוררות, יחסי מקור מבלע. קרקע מים ואקלים
שעור 3. היבטים אגרוטכניים לגידול ענבי יין איכותיים- שיטות גידול ופעולות במחזור השנתי בכרם. מחלות ומזיקים בכרם. איך מגדלים ענבי איכות?
שעור 4. זני ענבים שונים והייחוד בצורת גידולם לצורך הפקת יינות איכות.
שעור 4. כימיה של תירוש ויין.
שעור 5. טכנולוגיה של ייצור יינות לבנים
שעור 6. טכנולוגיה של ייצור יינות אדומים
שעור 7. טכנולוגיה של יצור יינות מיוחדים (שמפניה, בציר מאוחר, בוז'ולה ועוד)
שעור 8. שמרים ומעגלים ביוכימיים במהלך התסיסה
שעור 9. תסיסה מלולקטית ותהליכי קלקול ביין.
שעור 10. הערכה סנסורית של יין ומעבדה בטעימת יינות לבנים ארומטיים וחצי יבשים
שעור 11. מעבדה בטעימת יינות לבנים שעברו תסיסה מלולקטית.
שעור 12. הערכה סנסורית של יין ומעבדה בטעימת יינות אדומים "קלים"
שעור 13. הערכה סנסורית של יינות אדומים מורכבים
שעור 14. יינות מיוחדים, מיתוג שיווק ותמחור יין.
חומר חובה לקריאה:
4 מאמרים נבחרים יחולקו וינותחו במהלך הקורס
חומר לקריאה נוספת:
הערכת הקורס - הרכב הציון הסופי :
מבחן מסכם בכתב/בחינה בעל פה 100 %
הרצאה0 %
השתתפות 0 %
הגשת עבודה 0 %
הגשת תרגילים 0 %
הגשת דו"חות 0 %
פרויקט מחקר 0 %
בחנים 0 %
אחר 0 %
מידע נוסף / הערות:
|
