נקודות זכות באוניברסיטה העברית: 3

תואר: בוגר

היחידה האקדמית שאחראית על הקורס: ביוכימיה ומדעי המזון

סמסטר: סמסטר ב'

שפת ההוראה: עברית

קמפוס: רחובות

מורה אחראי על הקורס (רכז): ד"ר רוני שפירא

דוא"ל של המורה האחראי על הקורס: Roni.Shapira1@mail.huji.ac.il

שעות קבלה של רכז הקורס:

מורי הקורס:
ד"ר אלעד לנדאו

תאור כללי של הקורס:
תאור קבוצות המיקרואורגניזמים העיקריות המעורבות בקלקול וגורמות למחלות במזון . שיטות לאנליזה כמותית ולזיהוי. גורמים במזון פנימיים וחיצוניים הקובעים את מספר וסוג המיקרואורגניזמים. שיטות לקטילה ושימור מזון. מנגנוני פתוגניות. סקירה של מיקרואורגניזמים עיקריים. מיקרוביולוגיה של מוצרי מזון נבחרים. חיידקים פרה-ביוטיים ופרוביוטיים.

מטרות הקורס:
להקנות בסיס ידע וכלים להעריך את האינטראקציה בין מזון למיקרואורגניזמים ולהציג מנגנוני מחלה של קבוצות נבחרות.

תוצרי למידה :
בסיומו של קורס זה, סטודנטים יהיו מסוגלים:
להעריך את הסיכונים הנובעים מנוכחות מיקרואורגניזמים המזון. לחקור את האינטראקציה בין מיקרואורגניזמים למזון ואת מנגנוני הקלקול והפתוגניות. להציע כלים לצמצם את הנזק והסיכון.

דרישות נוכחות (%):
75

שיטת ההוראה בקורס: הרצאות (מקוונות), קריאה וניתוח מאמרים

רשימת נושאים / תכנית הלימודים בקורס:
1. הקדמה היסטורית ומיקרוביולוגיה של מזון במאה העשרים ואחת
2. וירוסים במזון
3. חיידקים במזון
4. פרוביוטיקה ומזון פרוביוטי
5. אנליזה כמותית ושיטות זיהו
6. גורמים פנימיים וחיצוניים המשפעים על מיקרואורגניזמים
7. אמצעים לקטילה ושימור
8. מנגנוני פתוגניות; סקירה של מיקרואורגניזמים נבחרים.
9. סקירת מזונות נבחרים.

חומר חובה לקריאה:
הספר: Food microbiology: fundamentals and frontiers
ומספר מאמרים נבחרים מידי שנה

חומר לקריאה נוספת:
-

הערכת הקורס - הרכב הציון הסופי :
מבחן מסכם בכתב/בחינה בעל פה 100 %
הרצאה0 %
השתתפות 0 %
הגשת עבודה 0 %
הגשת תרגילים 0 %
הגשת דו"חות 0 %
פרויקט מחקר 0 %
בחנים 0 %
אחר 0 %

מידע נוסף / הערות:
אין