נקודות זכות באוניברסיטה העברית: 2

תואר: מוסמך

היחידה האקדמית שאחראית על הקורס: ביוכימיה, מדעי המזון והתזונה

סמסטר: סמסטר א'

שפת ההוראה: אנגלית

קמפוס: רחובות

מורה אחראי על הקורס (רכז): ד"ר רון פורת

דוא"ל של המורה האחראי על הקורס: rporat@volcani.agri.gov.il

שעות קבלה של רכז הקורס: ימי חמישי בשעה 14:00

מורי הקורס:
ד"ר רון פורת

תאור כללי של הקורס:

כשליש מסך ייצור המזון בעולם אובדים במהלך שרשרת השיווק (Food Supply Chain) ואינם משמשים למאכל אדם. איבודי המזון חלים בשלבים שונים של שרשרת הייצור והשיווק, החל משלב הגידול החקלאי, במהלך האחסון, בעת המיון בבתי אריזה או במפעלי עיבוד מזון, במהלך השיווק הקמעונאי, במסעדות, שירותי קייטרינג ובבית הצרכן. התופעה של אובדן ובזבוז מזון (food loss and waste) מהווה בעיה לאומית ועולמית חשובה בעלת השלכות כלכליות, חברתיות וסביבתיות ניכרות, שכן היא כרוכה בבזבוז משאבים יקרים של מים, פגיעה בסביבה, העלאת יוקר המחייה, ומחסור במזון בו בעת שישנן אוכלוסיות נזקקות שידם אינה משגת רכישת מזון טרי ובריא.
הקורס יעסוק בלימוד בעיית אובדן ובזבוז המזון בארץ ובעולם בשלבים השונים של שרשרת הייצור, שיווק וצריכה. כמו כן, יוצגו פתרונות אפשריים לצמצום אובדן המזון, כולל הצלת מזון והעברתו לנזקקים, פתרונות טכנולוגיים ולוגיסטיים, שינוי תקנים של בקרת איכות, אפיקי שיווק לתוצרת סוג ב', פיקוח על אופן סימונם של תאריכי תפוגה, קמפיינים להגברת מודעות הציבור ושינויי דפוסי התנהגות צרכנים. לבסוף, יוצגו דרכי התמודדות ופעולות הננקטות ע"י ממשלות וגופים בינלאומיים שונים לצורך התמודדות עם התופעה.

מטרות הקורס:
1. לימוד בעיית אובדן ובזבוז המזון בעולם ודרכים לצמצום התופעה.
2. הכרת שרשרת אספקת המזון מהשדה עד הצלחת.
3. היבטים אקולוגיים הכרוכים בייצור ושיווק מזון.

תוצרי למידה :
בסיומו של קורס זה, סטודנטים יהיו מסוגלים:
הכרת תהליך שרשרת אספקת המזון.
הכרת בעיית אובדן ובזבוז מזון.
הכרת הנושא של הצלת מזון.
הכרת הנושא של טיפול בפסולת מזון
הכרת הנושא של רגולציה וחקיקה לצמצום אובדן מזון.

דרישות נוכחות (%):
70% נוכחות

שיטת ההוראה בקורס: הרצאות + סרטונים

רשימת נושאים / תכנית הלימודים בקורס:
1) משבר המזון העולמי.
2) בעיית אובדן ובזבוז מזון.
3) אובדן מזון בשלב הייצור.
4) אובדן מזון בגלל תקני איכות.
5) אובדן מזון באחסון ושיווק.
6) אובדן מזון ברשתות השיווק.
7) אובדן מזון בבית הצרכן.
8) אובדן מזון במסעדות וקייטרינג.
9) לחיות מעודפי מזון - סרט.
10) הצלת מזון וחלוקה לנזקקים.
11) טיפול בפסולת מזון.
12) מדיניות מזון.
13) חידושים טכנולוגיים לצמצום אובדן מזון.

חומר חובה לקריאה:
אין

חומר לקריאה נוספת:
1) דו"ח מבקר המדינה בנושא: "אובדן מזון - השלכות חברתיות, סביבתיות וכלכליות", 2015, http://www.mevaker.gov.il/he/Reports/Report_290/857486fd-14cd-46e4-bd1c-75535da078e6/65C-104-ver-3.pdf
2) לקט ישראל, הדו"ח הלאומי בנושא: "אובדן מזון והצלת מזון בישראל", 2015, http://leket.org.il/Files/Editor/Executive%20Summary_Leket_Digital_last.pdf
3) FAO (2011). Global food losses and food waste – extent, causes and prevention, by J. Gustavsson, C. Cederberg, U. Sonesson, R. van Otterdijk & A. Meybeck. Rome (http://www.fao.org/docrep/014/mb060e/mb060e00.pdf).

מרכיבי הציון הסופי :
מבחן מסכם בכתב/בחינה בעל פה % 100

מידע נוסף / הערות:
אין דרישות מקדימות