נקודות זכות באוניברסיטה העברית: 2

תואר: מוסמך

היחידה האקדמית שאחראית על הקורס: בריאות ציבור וטרינרית

סמסטר: סמסטר א'

שפת ההוראה: עברית

קמפוס: רחובות

מורה אחראי על הקורס (רכז): ד"ר סרחיו דולב

דוא"ל של המורה האחראי על הקורס: sergiod@moag.gov.il

שעות קבלה של רכז הקורס: בתאום

מורי הקורס:
ד"ר סרחיו דולב

תאור כללי של הקורס:
: הפיקוח על מוצרים מן החי מהווה אבן יסוד בשמירה על בריאות הציבור בשרשרת ייצור המזון. בקורס זה נלמד על עקרונות פיקוח מודרני ומבוסס סיכונים, בכלל המוצרים מן החי, ובאספקטים המיוחדים בכל סוגי המוצרים אלה.

מטרות הקורס:
1. לקבוע מה הם הסיכונים במוצרים השונים מן החי ואיך למנוע אותם ברמה הארצית, המפעלית והביתית.

2. להבין ולהפעיל את שיטת הפיקוח המודרנית על מוצרים מן החי, המבוססת סיכון, ע"מ לקבוע דרכים יעילות למניעת מחלות מועברות ע"י המזון.

3. לקבוע סדר עדיפויות לאכיפה ומעקב על ליקוים שמתרחשים במתקנים המייצרים מוצרים מן החי.

תוצרי למידה :
בסיומו של קורס זה, סטודנטים יהיו מסוגלים:
1. לקבוע מה הם הסיכונים במוצרים השונים מן החי ואיך למנוע אותם ברמה הארצית, המפעלית והביתית.

2. להבין ולהפעיל את שיטת הפיקוח המודרנית על מוצרים מן החי, המבוססת סיכון, ע"מ לקבוע דרכים יעילות למניעת מחלות מועברות ע"י המזון.

3. לקבוע סדר עדיפויות לאכיפה ומעקב על ליקוים שמתרחשים במתקנים המייצרים מוצרים מן החי.

דרישות נוכחות (%):
100

שיטת ההוראה בקורס: הרצאות

רשימת נושאים / תכנית הלימודים בקורס:
1. מבוא לפיקוח וטרינרי על מוצרי מזון מהחי מבוסס סיכון, שיטות פיקוח, אכיפה ומעקב. ניתוח סיכונים במזון מהחי,

2. מדיניות ממשלתית בבטיחות מזון מהחי, (Adequate Level of Protection) ALOP, FSOs (Food Safety

3. רישום מתקנים, תשתיות ותחזוקת מבנים, מכונות וכלים במתקני מייצרים מזון מהחי (בינוי, חצרות, ביוב וניקוזים,

4. דיגום מזון ובדיקות מעבדה כאימות על תכניות בטיחות מזון. שיטות דגימה מודרניות לאימות סניטציה, תהליכי

5. ניקיון וחיטוי של מבנים ומפעלים מייצרים מזון מהחי. אימות וטרינרי על תכניות SPS (Sanitation

ניהול סיכונים, הערכת סיכונים, תקשורת סיכונים. תכניות בקרה עצמית, דרישות הרגולטור.

Objectives ), POs (Process Objectives) וקריטריונים מיקרוביולוגיים.

מערכות הספקת מים).

ייצור וקריטריונים לפסילת אצוות מוצרים.

Performance Standards) ו-SSOP (Sanitation Standard Operating Procedures).

6. אימות וטרינרי על תכניות PRP (Prerequisite Programs) ותוכניות HACCP (Hazard Analysis Critical

7. פיקוח וטרינרי על הייצור הראשוני (Primary Production), פיקוח על משקי מגדלי בעלי חיים במבט בטיחות

8. פיקוח וטרינרי על הייצור המשני I: שחיטת בהמות. בדיקות טרם שחיטה (Ante Mortem), בדיקות לאחר

השחיטה (Post Mortem), אימות תכניות להפחתת פתוגניים בבהמות.(.Salmonella spp, STECs)

9. פיקוח וטרינרי על הייצור המשני II: שחיטת עופות. בדיקות טרם שחיטה (Ante Mortem), בדיקות לאחר

השחיטה (Post Mortem), אימות תכניות להפחתת פתוגניים בבהמות.(.Salmonella spp, Campylobacter

10. פיקוח וטרינרי על הייצור המשני III: מיון דגים. בדיקות אורגנולפטיות, בדיקות כימיות , טריות ו-Rigor Mortis

11. פיקוח וטרינרי על מוצרים מעובדים I: (Meat preparation & Meat products). אימות על תכניות הפחתת

12. פיקוח וטרינרי על מוצרים מעובדים II: מוצרי דגים, ביצים וחלב, מוצרים מעוקרים, שיטות עיבוד שונות (פסטור,

13. פיקוח וטרינרי על מדינות ייבוא מוצרים מהחי. שקילות (equivalence), הסכמים בינלאומיים, שלבי לאישור

Control Points)

מזון.

Jejuni)

בדגים, שיפוט דגים.

פתוגניים במוצרים RTE (Ready to Eat), Salmonella spp & Listeria monocytogenes.

תסיסה, יבוש, עישון ועיקור), פיקוח וטרינרי על כל אחת מהשיטות עיבוד אלה.

מדינות, ביצוע פיקוח במדינות ייבוא (In Situ Audits).

חומר חובה לקריאה:
ימסר בהמשך

חומר לקריאה נוספת:

הערכת הקורס - הרכב הציון הסופי :
מבחן מסכם בכתב/בחינה בעל פה 0 %
הרצאה0 %
השתתפות 10 %
הגשת עבודה 0 %
הגשת תרגילים 0 %
הגשת דו"חות 0 %
פרויקט מחקר 90 %
בחנים 0 %
אחר 0 %

מידע נוסף / הערות: