נקודות זכות באוניברסיטה העברית: 2

תואר: בוגר

היחידה האקדמית שאחראית על הקורס: אמירים - תכנית מצטיינים

סמסטר: סמסטר ב'

שפת ההוראה: עברית

קמפוס: הר הצופים

מורה אחראי על הקורס (רכז): ד"ר ענת הלמן

דוא"ל של המורה האחראי על הקורס: anathelman85@gmail.com

שעות קבלה של רכז הקורס: ימי ג' 18:00-17:00 בתיאום מראש

מורי הקורס:
ד"ר ענת הלמן

תאור כללי של הקורס:
הקורס בוחן תופעות ותהליכים שונים בתרבות המערבית מהמאה ה-16 עד המאה ה-19 דרך אשנב של מזון ומשקה. הקורס מציג תיאוריות מרכזיות על אודות אכילה ושתייה באירופה המערבית ושלוחותיה ובוחן מקרי חקר היסטוריים, הדנים במזון כמשקף ומאשש תפישות דתיות, פוליטיות ולאומיות, מושגים של מעמד, מגדר וגזע.

מטרות הקורס:
לאתר את תפקידי המזון והמשקה במערכות חברתיות במערב בעת החדשה. אחרי הצטיידות בכלים תיאורטיים, ייבחנו מקרי חקר היסטוריים שונים, תוך ניסיון לזהות את האופנים שבהם שימשו אכילה ושתייה נדבך בעיצוב זהות דתית, אידיאולוגית, מעמדית, מגדרית, אימפריאלית ולאומית.

תוצרי למידה :
בסיומו של קורס זה, סטודנטים יהיו מסוגלים:
לסכם תיאוריות מובילות בתחום; לבקר מחקרים היסטוריים על הנושא; להסביר את המאפיינים העיקריים של המזון בתרבות המערבית המודרנית ולפרש באופן עצמאי דפוסים ספציפיים.

דרישות נוכחות (%):
100

שיטת ההוראה בקורס: השו"ת מתנהל כדיון רב-משתתפים ומדי שבוע כל התלמידים מציגים בכיתה את מסקנותיהם מפרקי הקריאה. במשך הקורס יוגשו שלושה תרגילים בכתב ובסוף הסמסטר יוגש חיבור מסכם.

רשימת נושאים / תכנית הלימודים בקורס:
חקר המזון
מזון ותהליך הציוויליזציה
מותרות והבחנה החברתית
הרנסנס והרפורמציה
לגלות את אמריקה
להתיישב באמריקה
מזון וזהות לאומית
צריכת מזון במרחב הפרטי והציבורי
לחם ב"משטר הישן"
המטבח המנצח
הבורגנות האמריקאית: משפחה ומגדר
היסטוריה והיסטוריוגרפיה של רעב

חומר חובה לקריאה:
George Simmel, "Sociology of the Meal" in Simmel on Culture, David Frisby and Mike Featherstone (eds.), (London, 1997), 130-135.
Paul Rozin, "The Psychology of Food and Food Choice", The Cambridge World History of Food, Part 2, Kenneth F. Kiple and K.C. Ornelas (eds.), (Cambridge, 2000), 1476-1485.
Stephen Mennell, “On the Civilizing of Appetite”, Food and Culture: A Reader, Carole Counihan and Penny Van Esterik (eds.), (New York and London, 1997), 315-337.
Marijke van der Veen, "When Is Food a Luxury?", World Archaeology, 34/3, (2003), 405-427
Valerie Taylor, "Banquet Plate and Renaissance Culture: A Day in the Life", Renaissance Studies, 19/5 (2005), 621-633.
Mack P. Holt, “Europe Divided: Wine, Beer, and the Reformation in Sixteenth-Century Europe”, Alcohol: A Social and Cultural History, Mack P. Holt (ed.), (Oxford and New York, 2006), 25-40.
Beth Marie For*rest and April L. Najjaj, "Is Sipping Sin Breaking Fast? The Catholic Chocolate Controversy and the Changing World of Early Modern Spain", Food and Foodways, 15/1 (2007), 31-52
Robert Launay, "Tasting the World: Food in Early European Travel Narratives", Food and Foodways, 11/1 (2003), 27-47
Meta F. Janowitz, "Indian Corn and Dutch Pots: Seventeenth-Century Foodways in New Amsterdam/New York", Historical Archaeology, 27/2 (1993), pp. 6-24.
Lydia N. Garver, "Tea and Ethnicity in Southeastern Pennsylvania: A Transatlantic Perspective on German American Consumption", Historical Archaeology, 49/4 (2015), 30-53.
Annette Cozzi, "Composed Consumption", Food, Culture & Society, 16/4 (2013), 569-588
Melissa Calaresu, "Making and Eating Ice Cream in Naples: Rethinking Consumption and Sociability in the Eighteenth Century", Past & Present, 220 (2013), 35-78
Steven Laurence Kaplan, "Breadways", Food and Foodways, 7/1 (1997), 1-44.
Priscilla Parkhurst Ferguson, “Inventing French Cuisine”, in Accounting for Taste: The Triumph of French Cuisine (Chicago, 2004), 49-82.
Mark McWilliams "Good Women Bake Good Biscuits", Food, Culture & Society, 10/3 (2007), 388-406
Kelly Erby, "Dining on Dissolution: Restaurants, the Middle Class, and the Creation of the Family Dinner in Mid-Nineteenth-Century America", Food, Culture & Society, 20/4 (2017), 671-684
Henrik Mikael Forsberg, " 'If They do not Want to Work and Suffer, They Must Starve and Die': Irish and Finnish Famine Historiography Compared", Scandinavian Journal of History, 43/4 (2018), 484-514.
Ron van Deth & Walter Vandereycken, "The Striking Age‐old Minority of Fasting Males in the History of Anorexia Nervosa, Food and Foodways, 7/2 (1997), 119-130
Richard Wilk and Persephone Hintlian, "Cooking on Their Own: Cuisines of Manly Men", Food and Foodways, 13/1 (2005), 159-168.
Isak Dinesen, “Babette’s Feast”, in Anecdotes of Destiny (New York: Random House, 1958), 23-68.
Gabriel Axel (director), Babettes gæstebud (Denmark, 1987).

חומר לקריאה נוספת:
Sidney W. Mintz, Sweetness and Power: The Place of Sugar in Modern History (New York: Penguin, 1986)
Brian Cowan, The Social Life of Coffee: The Emergence of the British Coffeehouse (New Haven and London, 2005)
Rebecca L. Spang, The Invention of the Restaurant (Cambridge MA and London, 2000)
Food and Culture: A Reader, Carole Counihan and Penny Van Esterik (eds.), (New York and London, 1997)
The Psychology of Food Choice, R. Shepherd and M. Raats (eds.), (Cambridge MA, 2006), 19-39.
Mary Douglas, “Deciphering a Meal”, in Implicit Meanings: Selected Essays in Anthropology (London and New York, 1999), 231-251.
Constructive Drinking: Perspectives on Drink from Anthropology, Mary Douglas (ed.), (Cambridge, 1991)
Norbert Elias, "On Behavior at Table" in The Civilizing Process (Malden MA, 2000), 72-109.
Ken Albala, Eating Right in the Renaissance (Berkeley, 2002).
Carole M. Counihan, "The Social Uses of Food", The Cambridge World History of Food, K. F. Kiple and K.C. Ornelas (eds.), (Cambridge, Cambridge University Press), 1513-1523
Ron van Deth & Walter Vandereycken, "The Striking Age‐old Minority of Fasting Males in the History of Anorexia Nervosa", Food and Foodways, 7/2 (1997), 119-130
Charlotte Sussman, “Colonialism and the Politics of Consumption”, in Consuming Anxieties: Consumer Protest, Gender, and British Slavery, 1713-1833 (Stanford, 2000), 22-48.
Mikhail Bakhtin, “Banquet Imagery in Rabelais”, in Rabelais and his World (Indiana, 1988), pp.278-302.
Jean-Louis Flandrin, "Distinction Through Taste", in A History of Private Life, Vol. III: Passions of the Renaissance, Roger Chartier (ed.), (Cambridge MA and London, 1989), 265-307.
Ken Albala, (2007) "The Use and Abuse of Chocolate in 17th Century Medical Theory", Food and Foodways, 15/1 (2007), 53-74.
Anna Suranyi, "Seventeenth-century English travel literature and the significance of foreign foodways", Food and Foodways, 14/3 (2006), 123-149.
Erika Rappaport, “Packaging China: Foreign Articles and Dangerous Tastes in the Mid-Victorian Tea Party”, The Making of the Consumer: Knowledge, Power and Identity in the Modern World, Frank Trentmann (ed.), (Oxford and New York, 2006), 125-146.
Julie E. Fromer, A Necessary Luxury: Tea in Victorian England (Athens OH, 2008)
Kim Carpenter, " 'We demand good and healthy beer': the nutritional and social significance of beer for the lower classes in mid-nineteenth-century Munich", The City and the Senses: Urban Culture since 1500, Alexander Cowan and Jill Steward (eds.), (Aldershot, 2006), 132-155.
John F. Kasson, “Table Manners and the Control of Appetites”, in Rudeness and Civility: Manners in Nineteenth-Century Urban America (New York, 1990), 182-214
Alan Ward and Lydia Martens, Eating Out: Social Differentiation, Consumption, and Pleasure (Cambridge: Cambridge University Press, 2000)
Alcohol: A Social and Cultural History, Mack P. Holt (ed.), (Oxford and New York, 2006).
Food Nations: Selling Taste in Consumer Societies, Warren Balesco and Philip Scranton (eds.), (New York and London, 2002)
Ben Fine, Michael Heasman and Judith Wright, Consumption in the Age of Affluence: The World of Food (London and New York, 1996)

הערכת הקורס - הרכב הציון הסופי :
מבחן מסכם בכתב/בחינה בעל פה 0 %
הרצאה0 %
השתתפות 0 %
הגשת עבודה 0 %
הגשת תרגילים 100 %
הגשת דו"חות 0 %
פרויקט מחקר 0 %
בחנים 0 %
אחר 0 %

מידע נוסף / הערות:
פגישה בשעת הקבלה יש לתאם מראש בדוא"ל.