נקודות זכות באוניברסיטה העברית: 4

תואר: בוגר

היחידה האקדמית שאחראית על הקורס: מדעי התזונה

סמסטר: סמסטר ב'

שפת ההוראה: עברית

קמפוס: רחובות

מורה אחראי על הקורס (רכז): אורן תירוש

דוא"ל של המורה האחראי על הקורס: oren.tirosh@mail.huji.ac.il

שעות קבלה של רכז הקורס: יום חמישי 14:30-15:30

מורי הקורס:
פרופ אורן תירוש
גב ז'אנה זרצקי
גב אלינה מנוסביץ
גב ל שנהב
גב נור אבו אחמד

תאור כללי של הקורס:
ברירת מזון וצריכתו - חלבונים: ערך ביולוגי; דרישות לחלבון;מאזן חלבון; עיכול וספיגה; חומצות אמינו חיוניות ובלתי חיוניות; ספיגת חומצות אמינו ופפטידים; פחמימות - סוגיהן במזון; עיכול וספיגה; מטבוליזם של גלוקוז בכבד; אינסולין וגליקגון אדיפונקטין; אינדקס גליקמי; סיבים תזונתיים; שומנים - סוגי השומנים במזון; עיכול וספיגה של שומנים; מטבוליזם הכולסטרול וליפופרוטאינים; אנטיאוקסידטים; אנרגיה - צרכים; יחידות מדידה; משקל מטבולי; מדדים אנטרופומטרים; מדידת אנרגיה ,RMR , DIT DIT , מטבוליזם השמנה והשמנה חולנית.

מטרות הקורס:
כקורס מקצועי ראשון במדעי התזונה מטרת הקורס הינה להקנות לסטודנט את הידע, ההבנה וובאופן מוגבל את הישום הקליני של מושגים בסיסים בתזונת האדם.

תוצרי למידה :
בסיומו של קורס זה, סטודנטים יהיו מסוגלים:
להכיר תהליכים בביוכימיה והפיסיולוגיה של תזונת האדם.
לקרוא חומר מקצועי מדעי (מאמרים במדעי התזונה)

דרישות נוכחות (%):
100

שיטת ההוראה בקורס: הרצאה פרונטאלית

רשימת נושאים / תכנית הלימודים בקורס:
שיעור 1-2 - מושגים של פחמימות, הרכב כימי, השפעות מטבוליות. פחמימות מורכבות ופשוטות השפעה על רמות גלוקוז בדם.
שיעור 3-4 רגולציה של פחמימות, אינסולין, ויסות מטבולים והפחמימות ע"י אינסולין, איתותי אינסולין. העברת המידע ע"י אינסולין. ויסות רמות גלוקוז בדם ע"י אינסולין וגלוקגון.
שיעור 5-6 מושגים על שומנים, הבדל בהרכב של שומנים, חומצות שומן, מקורות, תהליך ספיגה ועיכול.
הובלת שומנים, פרקציות ליפופרוטאינות. פינוי כולסטרול מהדם השפעותיו הפיזיולוגיות והמטבוליזם שלו במסלולים השונים בגוף.
2 שעות תרגיל – ניתן לתלמידים להכנה, התרגיל דן בנושאים שהוצגו בהרצאות.
שיעור 7-9 – הפרעות במטבוליזם של פחממות ושומנים במצבים של סינדרום מטבולי והשמנה.
השמנה וגורמיה, מחלת הסוכרת, כבד שומני, מחלות לב. הבסיס המולקולרי.
שיעור 10 - רדיקלים חופשיים, הרכב ומבנה, נזקים הנגרמים ע"י רדיקלים חופשיים.
אנטיאוקסידנטים, הרכב, מבנה, אופן פעילותם ולמה משמשים.
2 שעות - תרגיל להבנת הפרעות ברגולציה של המטבוליזם של פחמימות ושומנים.

חלבון 24 שעות
שיעור 1 - הקדמה כללית לתפקידי חלבונים וחשיבותם מבנה חלבון סינתזה של חלבון בגוף הקוד הגנטי
שיעור 2 החשיבות תזונתית של החלבון כמרכיב אנרגטי וכמרכיב התורם לבניית רקמות.
שיעור 3 - חשיבותם בתזונה חומצות אמינו קלסיפיקציות וסוגים שונים. מאגרים של חומצות אמינו חלוקה ופיזור בין ריקמתי. פיזור תוך תאי וחוץ תאי.
שיעור 4 – חומצות אמינו חיוניות בתנאי. ציסטאין ותאורין כחומצות אמינית חיונית בתנאי ומעגל הגלוטטיון. ארגינין טירוזין כחומצות אמינית חיונית בתנאי.
שיעור 5 – סינתזה ופירוק של חומצות אמינו. תוצרים מכילי חנקן שאינם חלבון.
שיעור 6 – ספיגת חלבון ממערכת העיכול והובלתו לרקמות.
2 שעות תרגיל –התרגיל דן במאמרים ובנושאים מההרצאות.
שיעור 7 – זרימה של חלבון (יצירה ופירוק של חלבונים). השלכות התזונה על turnover של חלבונים.
שיעור 8 – אדפטציה בצריכה ופירוק חלבון במצבי רעב ושובע. מטבוליזם של חומצות אמינו במאמץ. שריר במצב מנוחה לעומת פעילות, סינתזת חלבון בשריר.
שיעור 9 – איכות חלבון (לא כל החלבונים בעלי אותה איכות תזונתית). הערכת איכות חלבון.
שיעור 10 - שיטות לחישוב ולהערכת הצורך בחלבון בתפריט.
2 שעות תרגיל להבנת איכות חלבון ודרישה לחלבון.
מרצה ד"ר יובל חלד
אנרגיה 8 שעות
שיעור 1 – מבוא לביואנרגטיקה.
שיעור 2 – מסלולי האנרגיה בגוף האדם בתנאים פיזיולוגיים משתנים.
שיעור 3 – שיטות למדידת ההוצאה האנרגטית בגוף האדם.
שיעור 4 - מרכיבי הוצאת האנרגיה היומית של אדם, גורמים משפיעים ויישומם בפרקטיקה היומיומית.

חומר חובה לקריאה:
Biochemical and physiological aspects of human nutrition / [edited by] Martha H. Stipanuk. W.B.Saunders, 2000.


Modern nutrition in health and disease editors, A. Catharine Ross... [et al.]. 10-11 ed. Part 1.

Selected articles.

חומר לקריאה נוספת:
משתנה

הערכת הקורס - הרכב הציון הסופי :
מבחן מסכם בכתב/בחינה בעל פה 75 %
הרצאה0 %
השתתפות 0 %
הגשת עבודה 0 %
הגשת תרגילים 0 %
הגשת דו"חות 0 %
פרויקט מחקר 0 %
בחנים 25 %
אחר 0 %

מידע נוסף / הערות:
אין